Kursus Kursus Yang Kuikuti

Berikut ini beberapa “cuplikan” kursusku, baik mengenai pembuatan cake, cake decorations, pembuatan roti manis, kue basah di Kediri maupun di Denpasar Bali

1. Bersama Tan See Fong (TSF) .

Kursus ini diadakan di TBK Fenny di Kota Denpasar, Bali. Temanya cake decorating dengan animal tema dengan metoda airbrush , dan menggunakan whipped cream pada setiap cake nya. Kursus ini boleh dibilang kursus pertamaku didalam dunia perbakingan, makanya gak heran dekorasi cake nya cupuuuu bangedddd. Awalnya saya ikut kursus ini karena inginnnn sekali membuat bunga mawar yang terbuat dari butter cream. Ho hoho…namun rupanya salah alamat, disini cuma diajarkan dekorasi yang berbentuk binatang dan baby. Biaya kursus yang diadakan kurang lebih 3 hari ini tidak bisa dibilang murah, waktu itu sekitar tahun 2010, termasuk pembelian spuit dan pisau spatula TSF mungkin biayanya sekitar 1,2 Jt (kalo gak salah ingat yaaa).

Disini diajarkan tehnik menyemprot dengan airbrush diatas whipped cream. Karena dekornya menggunakan whipped cream..nggak heran rasa kuenya huenakkkk tenan

2. Bersama Tante Lina.

Kursus bersama Tante Lina ini telah diadakan beberapa kali, yang pertama aku mengikuti kursus pembuatan Pia di dekat Jln. Diponegoro Denpasar (dkt Santo Yosef) hasilnya ok banged, yaa boleh dibilang 12 – 13 dg pia yang terkenal mahal dan enak di Bali itu lohhh. One day saya ingiiin banget memproduksi pia ini, sayangnya resepnya masih nyelip diantara box box barang pindahan yang belum sempat dibongkar..hhhhh syapeeeeekkk dechhh.

Kursus berikutnya adalah cake decorating bersama Tante Lina di Hotel Trio Denpasar. Dalam kursus ini digunakan butter cream, dan yipiiiiii….disini diajarkan tehnik pembuatan mawar yang telah lama aku idam idamkan ….Kalau nggak salah kursus ini diadakan dalam waktu 2 hari ,...makanya nggak heran Anin kecilku ngintiiillll aja waktu ituu…

Teman teman kursusnya juga centil centiiiiilllllllllll……

Berikutnya adalah kursus pembuatan kue kering nastar dengan berbagai bentuk….ada yang berbentuk strawberry, buah dewa dan lain sebagainya…cantik cantik bangettt

Yang berikutnya adalah kursus pembuatan roll gulung dengan berbagai macam bentuk. Resep untuk roll gulung dengan bentuk Strawbery, Semangka dan Lemon inipun masih nyelip diantara barang barang pindahanku…soooo sabar dulu yaaa…insyaAllah ntar kalau sudah ketemu bakalan diposting…sekarang gambarnya dulu yaaaaah :) )…

3. Bersama Mbak Ani Lizzarni (Kue Ratu)

Sebenarnya kursus ini hampir menyerupai latbar (latihan bersama saja) . Temanya adalah pembuatan LV Bag cake. Kursus ini diadakan di rumah Mbak Mira Samira pemilik Taskia Bakery di Denpasar. Nggak ada panitia dalam terselenggaranya kursus ini….panitianya beramai ramai…Kebetulan Mbak Ani Lizzarni sedang mendapatkan tugas dari kantornya ke Bali, he he makanya sekalian kita todong untuk berbagi ilmu membuat LV Bag Cake ini. O yaa saat itu aku sedang gendut gendutnya karena ada Fahri inside he he he hamil sekitar 8 bulanan …..tapi masih bersemangat sekali untuk mengikuti kursus ini

4. Bersama Pak Yuli dan Pak Rizky

Kursus pembuatan roti manis ini diadakan di Bogasari Kediri.

Ada yang lucu didalam kursus ini. Kursus ini diadakan mulai tanggal 6 sd 10 Oktober 2011. Nahh saat itu kebetulan tanggal 6 dan 7 nya kebetulan aku masih berada di jalan he he …mondar mandir Denpasar ke Kediri… Jadi dari total waktu 5 hari kursus, aku hanya sempat ikut kursus dan ujian di hari ke tiga, keempat dan kelimanya saja, sedangkan hari pertama dan kedua kursusnya diikuti oleh misanku yaitu Mbak Sun..Meski capek banget karena gak sempat istirahat setelah dari Bali, namun hasilnya luar biasa memuaskan

 Teman temannya lucu habiss…ada Pak Rasid, ada Ibu Ummu, Ibu Susan, Aditia, Adnan dari Ilo Bakery dan Perusahaan Kecap Sawi Kediri dan ada juga Zudi adik pemilik Donat Utami di Kota Jombang….terimakasih pak guru, terimakasih Bogasari…semoga ilmunya  barokah dan bermanfaat

Pastel Goreng Kriuk (Kulit Renyah)

Pastel Goreng Kriukkk

Pastel ini termasuk kue goreng yang laris maniss, sekarang pastel ini sudah bisa dipesan dari dapur Djeng Kamto  baik untuk jajanan arisan, isi kotak untuk berbagai acara atau hanya sekedar untuk menemani minum tehh di sore hari atau di hari minggu DKers. 

Pastel ini bisa dipesan dalam bentuk siap makan atau telah digoreng, ataupun dipesan dalam bentuk frozen /beku yang nanti bisa digoreng sendiri oleh DKers dirumah pada saatnya diperlukan.

Cara menggoreng pastel sendiri tidaklah sulit, pertama ambil pastel beku dari Freezer , letakkan pada suhu ruang sekitar 30 Menit, dan kemudian goreng dalam minyak panas namun dg api sedang.

Ada banyak varian isian pastel (yang saya tahuuu nichh…..) antara lain pastel dg bumbu kare/biasanya disebut pastel Arab/Pastel India isiannya biasanya berupa wortel/ buncis dan daging sapi/kambing dg bumbu kare yang khas. Kemudian ada pastel “biasa” yang isiannya berupa wortel/buncis dg tambahan daging sapi/ayam dan kadang kadang ditambah potongan telur ayam, bumbunya biasanya dominan berupa bawang putih dan merica plus garam dan gula sedikit tentunya. Yang terakhir adalah pastel isi bihun. Biasanya pastel isi bihun ini dijual dengan harga yang agak murah, bumbu yang dominant adalah berupa bawang putih, merica garam dan sedikit gula. Jenis kulit pastel pun berbagai macam..ada yang kriuksss...ada juga yang lembek semacam kulit risoles...tergantung resep dan tergantung pesanan lah he he he ...

Berikut ini resep pastel yang biasanya saya gunakan diambil dari buku Seri Quick Cooking Kroket, Risoles, dan Pastel Goreng penulisnya adalah Albertin Hoesni terbitan PT. Gramedia Pustaka utama :

Bahan Kulit Pastel :

300 gram terigu (saya pakai segitiga)

¼ sdt garam

80 gram mentega (saya pakai margarine)

1 butir telur

75 mL air (saya pakai air es)

Cara pembuatan kulit pastel :

1. campur seluruh bahan kulit jadi satu, uleni hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk
2. Diamkan adonan dalam keadaan tertutup selama 30 menit
3. Giling adonan hingga kalis dengan gilingan mi, dimulai dari yang paling tebal sampai ukuran nomer 5 (saya pakai tangan saja)
4. Adonan siap digunakan

Bahan Isi Pastel

2 sdm minyak untuk menumis

2 siung bawang putih haluskan

150 gram ayam rebus (saya pakai 2 lembar daging asap) potong dadu kecil

2 buah wortel ptong dadu

½ cm

50 gram buncis, iris halus

1 sdm kecap Inggris (saya tidak pakai)

50 air kaldu (saya tidak pakai)

1 sdt maizena larutkan dengan sedikit air

2 butir telur rebus potong masing masing menjadi 8 bagian

Cara pembuatan isi pastel :

1. Panaskan minyak , tumis bawang putih hingga harum. Masukkan daging , wortel, dan buncis, aduk hingga daging berubah warna dan sayuran layu. Beri garam, merica, kecap Inggris, dan air kaldu. Setelah itu, kentalkan dengan larutan maizena
2. Cetak bulat adonan kulit denga ukuran besar sesuai selera, beri isi secukupnya dan 1 irisan telur. Lipat dua, rekatkan dengan telur, dan pilin rapi
3. Goreng pastel dalam minyak panas dengan api sedang hingga kuning keemasan dan kering. Angkat dan hidangkan   
   
   
   
   
   Selamat mencoba resepnyaaa....kalo nggak mau repottt, dan DKers mesen aja Pastelnya ke dapur Djeng Kamto...Anda senang kamipun senanggg :))

Cheese Roll Up

Sesuai judulnya roti ini berisi Keju yang di gulung, dg saus yang dibubuhi bawang bombai dan oregano....syedapppp.....baunya dapur Bule nichhh ....ho ho ho ho

 Diisi dg sauce nya hmmmmm....

 Digulunggg (ho ho tangan nya Pak Roshid kepotret) ....jangan lupa di cubit cubit setelah digulung

 Setelah digulung dipotonng 2 X , potong (tdk sampai putus) dan potong putus....balikkan dan tata diatas loyang

Setelah dioven.....oles, dan sajikan dg saus sambal....clegugggg............

Cheese Roll Up

Resep Bogasari

Bahan :

Terigu Cakra Kembar 750 gram

Terigu Segitiga Biru 250 gram

Ragi Instan 20 gram

Garam 20 gram

Gula pasir 150 gram

Susu skim bubuk 40 gram

Bread Improver 2 gram

Telur 2 butir

Air Es 450 mL

Margarine 120 gram

Bahan Isi

Barbeque Delmonte Sauce 100 gram

Bawang Bombai cincang 300 gram

Keju Cheddar

Bahan Olesan

Telur 1 butir

Susu cair evaporated 150 mL

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kering . Masukkan telur dan air , aduk hingga adonan menyatu. Masukkan margarine, aduk hingga kalis kurleb 15 menit
2. Istirahatkan 10 menit
3. Bagi adonan dengan berat timbangan 500 gram , lalu bulatkan
4. Istirahatkan lagi selama 10 menit
5. Gilas berbentuk persegi panjang lalu oles dengan barbeque sauce, lalu taburi dengan bawang bombai dan keju parut . Gulung lalu iris selebar 2 cm , lalu iris lagi di bagian tengah tanpa terputus. Susun di loyang yang sudah dioles dengan pemoles loyang
6. Istirahatkan selama 90 menit hingga adonan cukup mengembang . Oles dengan campuran bahan olesan bagian permukaannya pada menit ke 30
7. Bakar di oven pada suhu 190 C selama 15 menit
8. Angkat , oles dg margarine

Tips :

Buat isinya terlebih dahulu dan dinginkan , baru buat isinya

Roti Manis

Hiyaaaaaaaaaa................Pokoknya roti roti an lagiiiiiiiiiii...
Ini hasil kursus yang lain , Roti Manis Bogasari,....dioles pake butter rasanya top markotob....filling Kacang Tanah enakkk

Filling Pisang Coklat Keju yo hwenakkkk..................

Resepnya ini diaaa :

Resep Roti Manis

Resep dari Bogasari :

Bahan :

Terigu Cakra Kembar 800 gram

Terigu Segitiga Biru 200 gram

Ragi Instan 20 gram

Air 450 mL

Gula 225 gram

Garam 15 gram

Susu Skim 60 gram

Margarine 180 gram

Bread Improver  3 gram

Kuning Telur 4 butir

Telur Utuh 1 butir

Bahan Isi :

Keju : 100 gram

Meises : 100 gram

Bahan Olesan :

Telur : 1 butir

Susu Cair Evaporated 150 mL

Cara Mebuat :

1. Campur semua bahan kering. Masukkan telur dan air aduk hingga adonan menyatu. Masukkan margarine lalu mixer/aduk hingga kalis
2. Istirahatkan 10 menit
3. Bagi adonan dengan berat timbangan 50 gram lalu bulatkan
4. Istirahatkan lagi selama 10 menit
5. Buang gasnya bentuk dan isi sesuai selera. Susun di loyang yang sudah dioles dengan pemoles loyang
6. Istirahatkan selama 90 menit hingga adonan cukup mengembang/sampai ginjur ginjur bahasa saya : ) ) Oles  dengan campuran bahan polesan pada menit ke 30
7. Bakar di oven pada suhu 190 C selama 10 – 15 menit sampai matang.

Cake dg topping buah

Cake dengan topping buah ini bisa dijadikan alternative pilihan...buah buahannya tergantung harga dan musimnya. Selain buah segar misal Strawbery, Kiwi (Alhamdulillah di Kediri dah ada Hypermart  jd agak mudah nyari buah import )  juga digunakan buah buah kalengan seperti Jeruk Mandarin , Black Chery or Plum ...what ever lah ....you ask it i will make it !!

Cake dengan topping buah ini boleh menggunakan isian Sponge cake, Black forest, atau Brownies atau Tiramisu...tergantung harga pesanan dan permintaan. Creamnya boleh menggunakan butter cream, atau whipped cream...Sekali lagi tergantung selera, harga dan permintaan DKers....boleh boleh dan sah sah sajahhh...
Bagi yang belum tahu, menggunakan Whipped Cream (rasanya spt ice cream baca Es Krim), lebih enak, lebih mahal , dan harus disimpan dalam kulkas...kalau nggak dia bakalan leleh

Sebagai informasi juga, beberapa orang yang memesan cake dg topping buah biasanya dikirimkan untuk orang yang uhm agak "mapan" usianya kalo nggak mau dibilang sepuh.....alasan nya faktor kesehatan dan lebih elegan (krn memang lebih mahal).
Biasanya pemesan minta olesan cream nya sedikit saja, dan buah buahan segar diatasnya

Lapis Surabaya (inside)

Ini judulnya adalah Lapis Surabaya (inside)...
Maksudnya di dalam Birthday Cake ini adalah Lapis Surabaya. Rasanya yang hweenakkkk...berbanding lurus dengan harganya yang "agak mahal" karena terbuat dari banyak kuning telur.

Untuk hantaran /dimakan begitu saja tanpa dekorasi cream.....enaksss

 Didekorasi seperti ini juga bagus dan enakkk...................

Black Forest (BF) Inside

Beberapa BF ini pernah dibuat dari dapurku...foto fotonya tidak baru lagi . Yah nggak pa pa yaa ..mayann biar DKers (teman teman Djeng Kamto) yang mau mesen ada bayangan so kalau ada teman teman yang ingin memesan jangan sungkan sungkan yaaa...

Pakai Edible foto /foto yang dibuat dari kertas gula yang bisa dimakan /dengan pewarna yang aman - katanya seperti ini bisaaa....(mesennya mohon jangan dadakan yaaa, karena Edible nya masih harus diimpor ke JKT or SBY or DPS:))

Atau dengan model seperti ini......

Or dg tambahan tokoh kartun seperti ini (terbuat dari fondant yang bisa dimakan)

Or fully coklat seperti inii......bisa jugaaa

Lapis Legit Kukus pesanan Saji/Sedap

Hari ini bener bener napsuu untuk posting......
Alasannya :
1. Mumpung masih ada waktu (sebelum benar benar sibuk lagi...maklum pengangguran banyak acara)

2. Ada koneksi yang bagus
3. Mumpung foto foto masih bisa diselamatkan hiks buanyak diantaranya yang harus benar benar raib

Lapis Legit Kukus, disini saya menggunakan resep Ny. Liem modifikasi .....Kue ini mempunyai banyak sejarah dalam debut karir saya didalam dunia baking perbakingan .

Sebagai pemula, bangga sekali rasanya saya sempat mendapatkan pesanan dari Majalah Sedap/Saji, yang waktu itu sedang touring ke Denpasar (tahun 2009 or 2010 duh lupa ) ......ordered sekitar 400an potong.
Terimakasih untuk Mbak Woro aka Mama Adia yang telah memberikan orderan, terimakasih Saji/Sedap

DKers aka teman teman Djeng Kamto pasti bisa membayangkan atau merasakan gempor nya kaki harus berdiri melapisin si Lapis Legit ini selapis demi selapis kannnnnn.....di bantu Ibu Gea dan Mas Budi , di Pila Damai saat itu tentunya Alhamdulillah well done !!!

Resep diposting menyusul yaa insyaAllah

Donat

Donat yang dipotret ini adalah donat aseli terbuat dari terigu Bogasari , tanpa campuran kentang/tepung Premix....resepnya ntar diposting menyusul yaaa....

Menurut Pak Instruktur , Donat ini harus digoreng dengan api keciiiiiiiillll dan menggunakan minyak padat agar minyak tidak banyak terserap pada adonan Donat...so ....gorengnya sabar yaaaa

Setelah matang, tiriskan diatas penirisan minyak .....setelah dingin baru dioles...........

Boleh diberikan topping keju......so pasti Yummy

Topping coklat juga boyehhhh...........

 Diwarna warni juga boyehhhhhhhhhhh................

 Resep diposting menyusul yaaa insyaAllah