Risoles Keluaran Dapur Djeng Kamto

Bagi DKers yang ingin atau belum pernah membuat Risoles harus sabarr dan telatenn yach..karena kulitnya harus dibuat satu persatu dengan wajan teflon, atau wajan kwalik keluargan Dimarco …what ever yach…yang jelas harus dibuat satu persatu , didadar satu satuuuu…..

Di dapur Djeng Kamto Kediri berbagai resep telah di coba untuk membuat  kulit Risoles ini , namun yang cocok dengan kondisi geografis  he he he  di desaku di dapurku yang berada dibawah Pohon Sengon dan Pohon Asem resep dari buku tulisan Bu Albertin  yang telah di obrak abrik yang paling cocok, here the recipe :

Kulit Risoles (Ini bisa digunakan untuk Risoles ayam sayur dan Risoles Keju) :

1. Terigu protein sedang (multi purpose flour misal merek Segitiga atau Kompas) 100 gram
2. Garam 1/2  sdt atau sesuai selera
3. Susu cair 300 mL
4. Telur 3 biji
5. Margarin 75 gram, cairkan  (Kalau mau enak boleh menggunakan paduan mentega 1 sendok makan  + margarin dg total berat keduanya  75 gram)
6. Trigu untuk polesan  atau tepung bumbu (misal Kobe), dan tepung panir/tepung roti 

Alat yang diperlukan :

Wajan Teflon tipis dg diameter sedang

Cara pembuatan kulit :

1. Campur terigu, garam dan telur  dengan whisk sampai tercampur rata dan tidak bergerindil
2. Masukkan susu cair, aduk kembali hingga rata
3. Masukkan margarin cair , aduk hingga rata
4. Dadar tipis tipis di Teflon  yang telah di oles margarin

Bahan Isi Risoles (Rogout) ala  Djeng Kamto, untuk isian Risoles ayam sayur :

1. 5 Wortel kupas dan potong kotak kecil kecil
2. ¼ Kgs Buncis siangi, dan iris tipis tipis bulat
3. Daging ayam bagian dada (tanpa kulit) sekitar 100 gram  atau sesuai selera makin banyak makin enyak tentunya he he hehe…rebus, dan potong kotak kecil kecil
4. Garam 1 sdt (sesuai selera)
5. Kecap manis 1 sdm
6. Gula 1 sdt (sesuai selera)
7. Penyedap rasa bila suka
8. Jahe seujung kuku geprak
9. 3 Siung bawang putih geprak dan potong halus
10. Merica halus secukupnya
11. Minyak untuk menumis secukupnya
12. Maizena kira kira 3 sdm yang telah dicairkan dengan kira kira 200 mL air

Cara pembuatan isi :

1. Kukus potongan wortel dan buncis kira kira 10 menit (setelah air kukusan mendidih) setelah itu dinginkan – proses ini bertujuan agar isi Risoles nantinya tidak cepat basi (Kalau mau di skip ya boleh boleh sadjahh)
2. Tumis bawang putih, jahe, dan potongan daging ayam
3. Masukkan potongan wortel dan buncis yang telah dikukus, dan tumis hingga rata
4. Taburi merica serbuk, garam, gula  dan kecap serta penyedap rasa bila suka
5. Biarkan tanak, dan matang
6. Terakhir masukkan cairan maizena untuk mengentalkan, aduk hingga rata dan didihkan dg api kecil dan tanak

Cara pengisian Risoles isi daging ayam sayur:

1. Ambil selembar dadar kulit, masukkan 1 sendok isi dan lipat kulitnya, seperti melipat amplop  – rekatkan dengan putih telur
2. Celupkan kedalam tepung bumbu (misal Kobe/Sasa), celupkan ke mangkuk yang berisi kocokan telur dan terakhir masukkan kedalam tepung roti/panir
3. Risoles yang telah dipanir, siap digoreng atau disimpan dalam Freezer .

Resep Dadar Gulung Kleting Ungu

Hi hi judulnya gak nyambung yo bennn…..mau dikasi judul Dadar Gulung Persik Mania kok yoo heboh mennnn..(heboh bangeddd).

Dapat idenya setelah jalan jalan ke Pawon Omahnya Mbak Nyutty Malang, liat Blueberry Pancake nya .

Resep kulitnya di modifikasi sedikit, isinya juga diganti disesuaikan dengan stock persediaan yang ada di dapur Djeng Kamto dibawah Pohon Asem dan Pohon Sengonn…

OK let’s go mari kita mulai temans …peralatan yang dibutuhkan amat sangat sederhana yaitu wajan Teflon kalo gak ada wajan biasa yang kecil boleh dehhhh, kalo gak ada wajan biasa yang gede juga bolehhh asal kuat muter muternya hih ihi

 Resep Kulit :

1. 250 gram terigu protein sedang (mis Segitiga)
2. Garam ¼ Sdt
3. 1 Santan instant 65 mL + 190 mL Susu Full Cream cair (atau 1 sendok susu bubuk + air sampai jumlahnya 190 mL)
4. 1 Telur ukuran besar
5. Margarin untuk olesan wajan
6. Pewarna ungu secukupnya (1 Sdt  cukup yaaa)

Cara Membuat :

1. Campurkan Terigu, telur , garam aduk rata dengan whisk sampai rata dan tidak bergerindil
2. Masukkan pewarna, santan dan susu cair sedikit sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur sempurna (maksudnya tidak bergerindil gitu)
3. Jika sampai tahap ini ada yang bandel dan tetap bergerindil, gunakan saringan serta sendok untuk menghilangkan gerindilnya
4. Dadar di Teflon satu satu dengan sabarrr dan tabah :): )
5. Setelah jadi sisihkan kulitnya, kira kira jadi sekitar 10 lembar kulit

Resep dan bahan  Isi –an :

1. Siapkan pisang Kepok atau pisang Raja, kukus bentar (kalau mau enak panas panas olesi dengan mentega/butter)  - dinginkan
2. Potong setiap pisang menjadi dua bagian, belah sedikit bagian tengahnya
3. Siapkan selai Blueberry  sekitar 1 Sdm , masukkan kedalam plastic segitiga yang telah dipotong kecil ujungnya
4. Siapkan susu kental manis
5. Ambil pisang yang telah dikukus, suntikkan sedikit selai Blueberry, beri sedikit susu kental manis, dan taburi keju, bungkus dengan kulit dadar yang telah dibuat sebelumnya
6. Bungkus seperti lipatan amplop
7. Hiasi bagian luarnya dengan taburan keju, atau coretan coklat putih

Rasanya hinak tenannn….paduan sensasi kecut, rasa susu dan keju ..cocok dimakan siang atau sore yang cerahhh….

Onde Onde (tidak Botak)

Onde Onde

Jajanan  ini bener bener nDeso....bisa dibuat tanpa alat yang canggih (wajan , sutil, uleg uleg aare needed pastinya)

Tadinya Onde Onde  ini hanya dilihat sebelah mata di desaku.....tapi ternyata staf Dinas Kesehatan di daerahku ternyata memesaan ini untuk suguhan Ibu Bupati ...oh  My God Alhamdulillah....sesuatuuuu bangedddd bagi pemula seperti saya

Dibalik bentuknya yang sederhana terkandung buanyak gizi ...ada wijen, ada kacang hijau, dan yang jelas tidak menggunakan bahan tambahan (pemanis buatan/pewarna/ataupun emulsifier...pokoknya gak pake zat kimia yang aneh aneh dech).....
Bagi saya yang blajaran dan terus belajar...mencoba berbagai resep adalah keharusan (ditambah ilmu pengawuran dan kira kira:)).....
Untuk Onde yang saya buat , saya menggunakan resep hasil googling blognya Mba' Ine di Semarang (http://elkaje.multiply.com/recipes/item/89).

Bahan kulit:
250 gr Tepung ketan
60 gr gula pasir
150 cc air

Bahan isi:
125 gr kacang hijau kupas
60 gr gula pasir
50 cc air
1/4 sdt garam
2 lembar daun pandan
bahan lain:
100 gr wijen
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
Isi(disebut Kumbu):
1. Kukus kacang hijau selama 45 menit. atau, kalau menggunakan presto, kukus selama 15 menit dari saat panci mendesis. (Saya kukus dengan baskom tim tim-an, dengan penambahan air sedikit agar kacang hijau lunak)
2. Tumbuk/giling kacang hijau sampai halus (Jangan gunakan Blender, dijamin Gatot !! ALias gagal total, gunakan uleg uleg yg dibungkus plastik...it much better)
3. rebus gula, garam, air dan daun pandan sampai gula larut, masukkan kacang hijau halus, masak sambil di aduk sampai rata.
4. buat bulatan2 dari kumbu ini sebesar baso. sisihkan

Kulit
Larutkan gula dalam air, pakai air gula untuk mengadoni tepung sampai bisa di pulung.
Penyelesaian:ambil segumpal adonan kulit, tipiskan, isikan kumbu di tengah, bulatkan kulit sampai menutup rapat kumbu. gulingkan di wijen.
Goreng dengan minyak banyak dan api sedang, sambil terus di aduk agar matangnya rata.
(Kalau di dapur Djeng Kamto, menggorengnya dengan 2 wajan yang berisi minyak sedang panasnya, dan satu lagi minyak panas)
Ini dia hasilnya

Faktor kesulitan membuat kulit Onde Onde dari tepung ketan murni menurut saya adalah :
1. Adonan ketan murni akan mudah kering bila telah tercampur dengan air gula. Untuk mencegahnya gunakan air gula yang dihangatkan untuk dituang ke adonan yang telah mengering (saya menggunakan air gula yang panas)....ilmu sesat tapi bisa diterapkan
2. Dari resep diatas, bisaa juga ditambahkan satu sendok teh tepung sagu tani pada adonan kulit (hasilnya adonan kulit tidak cepat kering)
3. Onde Onde yang kulitnya menggunakan ketan murni, jelas rasanya lebih enak/lebih legiiiit daripada Onde Onde yang kulitnya  menggunakan  bahan ketan dicampur dengan tepung lain misalnya tepung sagu tani atau tepung beras.
Tapi kulit Onde Onde ketan, modelnya tidak bisa semulus atau sebundar kulit Onde yang menggunakan campuran

4. Gunakan wijen yang benar benar kering, agar sempurna melekat dengan bulatan Onde Onde yang masih polos (semoga ngerti bahasanya yaaaa)..............
5. Pernah terjadi denganku...plastik wadah  wijen ketumpahan margarin leleh....
Meski wijen telah dicuci dengan air hangat, di microwave sebentar , dikeringkan...namun hasil akhirnya tetap wijen tidak bisa melekat dengan sempurna dengan Onde Onde polos.
Bila ini terjadi he he he jangan coba coba nekad menggunakan wijen yang telah terkena minyak tadi.....meski telah menggunakan berbagai cara (menggunakan larutan maizena/kanji /larutan gula pekat untuk mengelem wijen agar mau melekat dengan Onde Onde) , hasilnya sia sia teman.....Onde Onde akan botak alias gundullll seperti ini .....
Lebih baik gunakan Wijen baru yang kering, dan bagus mutunya

6. Masalah penggorengan, di dapur Djeng Kamto menggunakan 2 wajan berisi minyak sedang panasnya dan minyak panas (dengan api sedang). Penemuan metode penggorengan ini tidak gratis DKers (teman teman Djeng Kamto).
Gara gara pernah menuai komplain akibat kulit Onde Onde yang belum matang sempurna....akhirnya digunakan metode penggorengan dengan 2 wajan ini :)) ....so yang mau bikin Onde Onde keep spirit..jangan takut gak matang ,....karena pembuat Onde Onde juga manusiaaaa:))
Selamat mentjoba....................