Semoga kabar baik selalu menyertai...
Ini nihh...memenuhi janji saya yang lalu, mau berbagi tentang kulit pastry buatan sendiri ...
Resepnya diambil dari buku Karangan Ferdian Kusuma Judulnya Bolen Khas Bandung Terbitan Gramedia 2008, dan dibuat kembali serta diubrak abrik oleh saya dengan modifikasi cara seperti yang pernah diajarkan pak guru di Bogasari Baking Centre dulu kalaa he he ...kurang lebih lahh :))
Bila DKers ingin mencoba resep pastry dengan kulit pastry buatan sendiri ...siapkan semangat dan jangan lupa sarapaaaan he hehe...Soalnya membuat kulit pastry ini memang butuh tenaga serta waktu yang panjangggg dan lamaaaa. Capek bangett, dan kalau gagal bisa patah hati bangetttt...
Cuma kalau buatan sendiri, kan kita lebih yakin, dan tahu apa saja isian atau bahannya
Kabar bagusnya, kulit pastry ini bisa disimpan di freesher, dan tahan lama, serta bisa diaplikasikan untuk buanyak macam kue. Misalnya banana pastry (ada yang menyebutnya bolen pisang), bisa diisi keju untuk croissant, bisa diisi daging dan telur untuk picnic roll, bisa diisi kacang hijau, bisa diisi kacang, sosis atau bahkan selai nanas/bluebery. Bisa juga untuk gaya gaya an dijadikan zuppa soup teman minum kopi... hi hi
 | |
| Zuppa Zup |
 |
| Sosis Pastry |
 |
| Crunchy |
 |
| Croissant |
 |
| Lumayannn buat sarapan |
 |
| Bisa di roll ditaburi kayu manis dan gula...jadinya ala genji pie Monde :)) |
Tapi kalau engga mau repot, bisa juga membeli kulit pastry yang sudah tersedia ditoko bahan kue kita tinggal isi dan mengovennya. Kalau engga mau repot lagiiii yaaa udah pesan saja didapur kami :))).
Nha ini yaa resepnya setelah diubrak abrik kurang lebih begini :
Resep kulit pastry nya sbb (Ekonomis) :
Bahan A
800 gram terigu protein tinggi (misalnya Cakra)
200 gram terigu protein sedang (misalnya Segitiga)
50 gram gula kastor
Garam 15 gram
Baking powder 1/2 sendok teh
Bahan B :
350 - 400 mL air es/susu cair tawar (boleh juga pakai susu UHT atau susu bubuk yang dicampur air)
Bahan C :
100 gram Margarin (Kalau mau lebih enak boleh diganti atau dikombinasikan dengan mentega/butter hi hi tapi jadinya nggak ekonomis lagiiii yaaa)
50 mL minyak goreng kemasan/merek bagus
Bahan D
500 gram pastry margarine/korsvet misal merek Golden Builion
Cara Membuat :
- Remas remas bahan D atau korsvet, rapikan, dan bentuk persegi (kalau pake ilmunya Pak Guru di Bogasari, korsvet ini dimasukkan plastik gula ukuran sekitar 2 kg, kemudian digilas dengan rolling pin/botol hingga korsvet berbentuk lembaran yang memenuhi plastik gula ini - jaga jangan sampai plastik bocor/pecah) jangan digemes gemes yaa he hehe...kemudian masukkan kedalam kulkas beberapa saat
- Aduk rata bahan A dengan spatula atau sendok kayu, masukkan bahan B, aduk terus hingga menggumpal , tambahkan bahan C, dan aduk terus hingga kalis
- Istirahatkan selama kurang lebih 30 menit dengan ditutupi plastik, agar adonan rileks
- Giling tipis adonan (Campuran A dan C) dengan menggunakan rolling kayu dengan ketebalan kurang lebih 2 mm, bentuk persegi panjang "proporsional" he he semoga bisa dimengerti bahasanya. maksudnya diperkirakan adonan ini bisa untuk alas/membungkus lembaran korsvet yang telah dibuat tadi
- Tempatkan lembaran korsvet diatasnya , lipat adonan menjadi lipatan tunggal/single. Kalo belum tau caranya, bayangkan seolah olah adonan dilipat sisi kiri dan kanan dipertemukan berhadapan tetapi tidak menumpuk (Nah yang ini insyaAllah besok besok yaa fotonya) , pastikan korsvet tertutup dengan baik agar tidak bobor/keluar banyak minyaknya saat dioven nanti
- Putar adonan sehingga lurus searah dengan badan kita he heh e...sembilan puluh derajad, lalu giling tipis adonan kira kira setebal 2 mm, lakukan lipatan tunggal kembali , bungkus plastik dan diamkan didalam kulkas minimal 15 menit
- Setelah disimpan, keluarkan lagi adonan dan tempatkan dimeja dengan posisi vertikal/lurus searah badan kita , tipiskan dengan rolling pin kira kira 2 mm, jangan sampai korsvetnya hancur/bocor yaa.
- Lipat dengan lipatan ganda atau double (pertemukan sisi kiri dan kanan, dan ulangi lipat lagi untuk yg kedua kalinya kiri dan kanannya), rapikan, bungkus plastik dan istirahatkan kembali di kulkas minimal 15 menit (saya biasanya 1/2 jam)
- Keluarkan dari kulkas , tipiskan dan kemudian lakukan lipatan single kembali, setelah itu istirahatkan kembali
- Keluarkan dari kulkas, tempatkan adonan lurus dg badan kita, tipiskan adonan kira kira 2 mm, setelah itu buatlah lipatan ganda/double, masukkan kedalam kulkas kembali minimal 15 menit
- Terakhir keluarkan adonan, tipiskan dengan rolling pin , lebarkan hingga ketebalan kira kira 1 mm.
- Nha....kulit pastry ini siap digunakan atau dipotong potong untuk membungkus berbagai macam bahan he he...semoga nggak pusing yaaa
Single Double Single Double baru adonan dilebarkan/ditipiskan dan siap digunakan
Tips nya :
- Jangan terlalu keras saat menekan adonan, karena ini akan merusak atau membuat korsvet bocor (akibatnya saat dioven nanti minyak nya akan keluar secara berlebihan)
- Bila adonan belum rileks betul, biarkan lebih lama lagi adonan berada didalam kulkas
- Jangan memaksakan rolling pin menekan adonan yang belum rileks betul untuk menghindari kebocoran korsvet
 |
| Foto djadoel...dibuang sayangggg:)) bersama Mbak Wahyu, Mbak Ummu Sa'ad di kelas pastry |
Jadi yang ingin pesan oleh oleh Kediri, Jawa Timur Bolen Pisang Raja, aneka cake, paket ayam "Kodok"/Ayam Cabut tulang, aneka Kue dan roti klik http://djengkamto.blogspot.com SMS/WA 08123758388 (Baca tentang ketentuan delivery/antaran di blog yaa)
